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2025年《食品理化检验检测》练习试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.采用直接干燥法测定食品中水分含量时，若样品含较多挥发性物质（如酒精、香料），最可能导致的结果是（）。

A.测定值偏高

B.测定值偏低

C.无显著影响

D.无法判断

答案：A（挥发性物质随水分一同蒸发，导致称量损失增加，测定值偏高）

2.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸钾的主要作用是（）。

A.催化反应

B.提高溶液沸点

C.防止氨挥发

D.中和酸性物质

答案：B（硫酸钾可提高硫酸沸点，加速有机物分解）

3.测定食品中总灰