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文档摘要

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(2025年)食品安全质量与控制复习题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全风险评估的核心步骤不包括以下哪项？

A.危害识别

B.暴露评估

C.消费者投诉统计

D.风险特征描述

答案：C

2.HACCP体系中，关键控制点（CCP）的关键限值（CL）是指？

A.企业内部设定的质量目标

B.区分可接受与不可接受水平的临界值

C.行业推荐的最佳操作参数

D.监管部门的抽检合格线

答案：B

3.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，以