基本信息

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文档摘要

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第六章菜单管理;

一、菜单的作用

1.菜单是餐饮企业与消费者之间的桥梁

2.菜单决定了餐饮设备的选购

3.菜单决定了餐饮原料采购、库存的方式

4.菜单决定了餐厅的主题与风格

5.菜单决定了餐饮企业员工的数量与质量

6.菜单是餐饮企业成本控制的依据

7.菜单是餐饮企业重要的宣传品之一;

二、菜单的种类

（一）点菜菜单

1．早餐菜单

2. 午、晚餐菜单

3. 周末早午餐菜单

4. 客房送餐菜单;

（二）套餐菜单

（三）团队用餐菜单

（四）宴会菜单

（五）自助餐菜单

（六）酒单;

（二）餐饮产品的量、利

（1）高销量高利润

（2）高销量低利润

（3）低销量高利润

（4）低