2025年公共营养师鱼类营养干预对认知功能的影响专题试卷及解析1
2025年公共营养师鱼类营养干预对认知功能的影响专题试
卷及解析
2025年公共营养师鱼类营养干预对认知功能的影响专题试卷及解析
第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）
1、鱼类中哪种脂肪酸对改善认知功能最为关键？
A、饱和脂肪酸
B、单不饱和脂肪酸
C、Omega3多不饱和脂肪酸
D、反式脂肪酸
【答案】C
【解析】正确答案是C。Omega3多不饱和脂肪酸（特别是DHA和EPA）是构成大脑
神经细胞膜的重要成分，能促进神经递质传递，改善认知功能。A选项饱和脂肪酸过量
摄入会加重认知衰退风险；B选项单不饱和脂肪酸虽有益健康，但对认知功能的改善作
用不如Omega3显著；D选项反式脂肪酸会损害认知功能。知识点：Omega3脂肪酸的
神经保护作用。易错点：容易混淆不同脂肪酸对认知功能的影响方向。
2、老年人每周摄入鱼类多少克能显著降低认知障碍风险？
A、50100克
B、150200克
C、300400克
D、500克以上
【答案】B
【解析】正确答案是B。研究表明，老年人每周摄入150200克鱼类（约23份）能显著
降低认知障碍风险，这个量既能提供足够的Omega3，又避免重金属过量摄入风险。A
选项摄入量不足，难以达到干预效果；C选项可能增加重金属暴露风险；D选项过量摄
入可能带来其他健康问题。知识点：鱼类摄入的推荐剂量。易错点：容易忽视剂量与风
险效益平衡。
3、深海鱼中含量最丰富的促进认知功能的矿物质是？
A、钙
B、铁
C、锌
D、硒
【答案】D
【解析】正确答案是D。深海鱼中硒含量丰富，硒是抗氧化酶的重要成分，能保护大脑
免受氧化应激损伤。A、B、C选项虽然也是重要矿物质，但在深海鱼中含量不如硒突
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出，且对认知功能的直接保护作用较弱。知识点：硒的神经保护作用。易错点：容易混
淆不同矿物质在鱼类中的含量分布。
4、鱼类烹饪方式中哪种最有利于保留认知功能保护成分？
A、油炸
B、烧烤
C、清蒸
D、腌制
【答案】C
【解析】正确答案是C。清蒸能最大程度保留鱼类的Omega3脂肪酸等热敏性营养成分。
油炸和高温烧烤会破坏不饱和脂肪酸；腌制可能产生亚硝酸盐等有害物质。知识点：烹
饪方式对营养素的影响。易错点：容易忽视烹饪方式对活性成分的影响。
5、孕妇增加鱼类摄入主要能促进胎儿的什么发育？
A、骨骼发育
B、视觉发育
C、免疫系统发育
D、肌肉发育
【答案】B
【解析】正确答案是B。鱼类中的DHA是视网膜和大脑发育的关键成分，孕妇适量摄
入能显著促进胎儿视觉和神经系统发育。其他选项虽然也重要，但不是鱼类摄入的主要
获益方向。知识点：DHA的发育促进作用。易错点：容易混淆不同营养素对不同系统
发育的影响。
6、鱼类摄入不足可能导致老年人哪种认知功能最先受损？
A、工作记忆
B、语言能力
C、执行功能
D、空间定位
【答案】A
【解析】正确答案是A。工作记忆对DHA水平最为敏感，研究表明鱼类摄入不足时工
作记忆会最先出现衰退。其他认知功能受损通常出现在更严重的营养缺乏阶段。知识
点：认知功能对营养缺乏的敏感性差异。易错点：容易忽视不同认知功能的营养敏感性
差异。
7、哪种鱼类含汞量最低，适合作为认知功能干预的首选？
A、金枪鱼
B、鲨鱼
C、沙丁鱼
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D、旗鱼
【答案】C
【解析】正确答案是C。沙丁鱼等小型深海鱼处于食物链低端，生物富集作用弱，含汞
量低。A、B、D选项都是大型掠食性鱼类，汞含量较高。知识点：食物链与重金属富
集。易错点：容易忽视鱼类体型与重金属含量的关系。
8、鱼类中的哪种成分能促进神经突触可塑性？
A、胆固醇
B、维生素D
C、牛磺酸
D、维生素A
【答案】C
【解析】正确答案是C。牛磺酸能调节神经递质释放，促进突触形成和可塑性。其他选
项虽然也有生理作用，但对突触可塑