基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品中的危害;危害：

国际食品法典委员会（CAC1997）：

——会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。

美国全国食品微生物限量咨询委员会（US-NACMCF）：

——可导致食品不安全消费的生物、化学或物理的特性。;食品中的危害(hazard);生物危害（Biologicalhazard)

包括有害的细菌、病毒、寄生虫

生物危害既可能来源于原料，也可能来源于食品加工过程;生物危害：

A、细菌

感染型：致病菌直接参与引起，如沙门氏菌、大部分变形杆菌；

毒素型：致病菌产生毒素引起，如肉毒梭菌毒素、葡萄球菌毒素；

混合型：副溶血性弧菌

B、真菌