番茄红素提取工艺优化与性质全面解析：从实验室到应用的深度探究

一、引言

1.1研究背景

番茄红素（Lycopene）作为一种重要的类胡萝卜素，广泛存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚等多种植物性食物中。它具有独特的化学结构，由11个共轭双键和2个非共轭双键组成，这种结构赋予了番茄红素诸多优异的生理功能。在食品领域，番茄红素因其鲜艳的红色常被用作天然色素，为食品增添诱人色泽，如在饮料、糖果、乳制品等中广泛应用，同时作为抗氧化剂，能有效延缓食品氧化变质，延长食品保质期，提升食品品质。

在医药保健领域，番茄红素的重要性愈发凸显。现代医学研究表明，番茄红素具有强大的抗氧化能力，能够高效清除体内自由