基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年7月中式烹调高级考试模拟题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：清蒸鸡的开膛取内脏的方法以()为宜。

(A)颈开

(B)肋开

(C)腹开

(D)背开

参考答案：【D】

说明：背开的方法能更好地保持鸡的外形完整，在清蒸时使鸡的形态更美观，且对于保持鸡肉的原汁原味和营养成分流失方面相对更具优势，能让清蒸鸡达到较好的视觉和口感效果。

2.题目：唾液分泌量随年龄的增长而减少,其味觉的反应能力也随之发生()的变化。

(A)正常

(B)消失

(C)敏感度增加

(D)敏感度降低

参考答案：【D】

说明：唾液分泌量随年龄增长而减少，味觉反应能力也会受到影响，通常会出现敏