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文档摘要

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12月中烹（高级）理论考试题与答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：下列选项中,胡萝?素含量最?的是()。

A．?菜

B．?菜

C．?药

D．胡萝?

参考答案：(D)

答案说明：胡萝?是含胡萝?素最丰富的蔬菜之?，其胡萝?素含量?于?药、?菜、?菜等其他选项中的蔬菜。

2.题目：?物特殊动?作?最强的热源质是()。

A．维?素

B．蛋?质

C．矿物质

D．脂肪

参考答案：(B)

答案说明：?物的特殊动?作?是指?体在摄?过程中，由于要对?物中营养素进?消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升?和散发热量增加的现象。不同营养素的特殊动?作?不同，其中蛋