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烹饪中职试卷题库大全及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）

A.土豆B.胡萝卜C.西兰花D.山药

答案：C

解析：西兰花属于花菜类蔬菜，土豆、胡萝卜、山药都是根茎类蔬菜。

2.煎制食物时，一般选用（）锅具。

A.铁锅B.砂锅C.不粘锅D.不锈钢锅

答案：C

解析：不粘锅能减少食物粘锅，便于煎制操作，其他几种锅具在煎制时易出现粘锅情况。

3.下列哪种调味料常用于去腥？（）

A.盐B.糖C.料酒D.生抽

答案：C

解析：料酒中的酒精能溶解肉类中的腥味物质，起到去