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文档摘要

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(2025年)中式烹饪赛项试题附答案

一、理论知识考核

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列关于干制香菇涨发的表述中，正确的是：

A.用沸水快速泡发以保留香味

B.泡发前需用清水冲洗表面浮尘

C.泡发后菌褶朝下存放易变质

D.泡发水浑浊时可直接用于制汤

2.川菜“宫保鸡丁”的味型构成核心是：

A.郫县豆瓣酱+花椒+白糖

B.泡辣椒+姜蒜+醋

C.红曲米+料酒+酱油

D.糍粑辣椒+醪糟+香油

3.制汤过程中，“吊清汤”的关键操作是：

A.在汤沸腾时加入鸡茸或肉茸

B.保持微沸状态并不断撇沫

C.一