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文档摘要

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烹调初级考试题型及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜含维生素C最多？（）

A.黄瓜B.西红柿C.青椒D.白菜

2.以下哪种油适合高温油炸？（）

A.橄榄油B.花生油C.亚麻籽油D.大豆油

3.炒青菜时，何时加盐比较合适？（）

A.开始炒时B.快出锅时C.炒到一半时D.随意

4.蒸制食物时，一般水开后再放入食物，目的是（）

A.防止食物变形B.缩短蒸制时间C.使食物更鲜美D.节省能源

5.下列哪种刀具适合切骨头？（）

A.片刀B.斩骨刀