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2025年桃酥考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.制作桃酥时，以下哪种油脂的使用能使桃酥具有更好的酥脆口感？（）

A.黄油

B.猪油

C.玉米油

D.橄榄油

答案：B。猪油具有独特的塑性和起酥性，在桃酥制作中能使面团形成更多的层次，从而让桃酥口感更加酥脆。黄油虽然也能增加风味，但在起酥效果上略逊于猪油；玉米油和橄榄油含不饱和脂肪酸较多，起酥性不如猪油，所以选B。

2.桃酥配方中，低筋面粉与高筋面粉相比，低筋面粉更适合的原因是（）

A.价格更便宜

B.吸水性更强

C.能使桃酥质地更酥松

D.颜色更白

答案：C。低筋面粉蛋白质含量较低，形