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紫薯山药桃酥的研制内容

摘要

为了有效降低桃酥中的热量,提高了桃酥中的营养成分含量,在原来传统的桃酥配方基础上,又添

加了紫薯泥和山药泥,制成了一种具有紫薯山药特色风味的保健类食品。现通过单因素试验分析、正

交试验以及感官评定来确定紫薯山药桃酥最佳原料为:低筋面粉100g,绵白糖65g,植物油36g,鸡蛋

22g,双效泡打粉0.6g,小苏打0.3g，紫薯泥12.5g，山药泥11g。通过实验得出:影响紫薯山药桃酥制

作品质的主次因素为ABCD,即紫薯添加量山药添加量绵白糖添加量泡打粉添加量。添加的桃子

酥皮配方制作而成的桃子酥皮口感爽爽,味道香甜醇正,品质优