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文档摘要

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乳制品加工技术考核试卷

考试时间：120分钟满分：100分姓名：得分：

一、填空题（每空1分，共20分）

1.乳制品加工的核心目标是________和________，同时保障产品营养与安全。

2.生牛乳验收的关键指标包括________、________和细菌总数，直接决定原料乳品质。

3.巴氏杀菌乳的杀菌温度范围是________℃，杀菌时间通常为________秒，能较好保留乳风味。

4.酸奶发酵的核心微生物是________和________，发酵过程中产生乳酸使乳蛋白凝固。

5.乳粉加工的关键工艺包括________和________，直接影响乳粉的溶解性和保质期。