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会计实操文库PAGE1/NUMPAGES6

做账实操-火锅店的成本核算

火锅店的成本核算需结合其“食材鲜活、加工环节多、前厅后厨联动”的特点，涵盖从食材采购到顾客消费的全流程，核心是准确归集食材、人工、房租等成本，为定价、库存管理和利润分析提供依据。以下是详细的成本核算框架：

一、成本核算对象与周期

核算对象

核心：按菜品类别（如锅底、荤菜、素菜、小吃、饮品）或单道菜品（如肥牛卷、毛肚）核算，便于分析热门菜品的盈利性；

辅助：按门店整体核算总成本（用于评估门店盈利能力）。

核算周期

因食材周转快（尤其生鲜），通常以日结+周结为基础，月度进行完整成本核算（与财务报表周期匹配）。

二、