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文档摘要

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2025年西式烹调师(初级)资格证考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列哪种油脂属于动物脂类？

A.橄榄油

B.椰子油

C.黄油

D.花生油

答案：C

2.制作舒芙蕾（Soufflé）的关键原料是？

A.巧克力

B.蛋白

C.奶油

D.面粉

答案：B

3.牛外脊肉（Ribeye）的特点是？

A.脂肪含量低，肉质紧实

B.中间带T型骨，嫩度中等

C.肌间脂肪丰富，口感多汁

D.适合长时间炖煮

答案：C

4.制作法式洋葱汤（SoupeàlOignon）时，洋葱的最