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2025年西式面点师(中级)考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉的最佳过筛次数为（）

A.1次B.2次C.3次D.4次

答案：B（过筛2次可确保粉类细腻，避免颗粒影响成品表面光滑度）

2.起酥类点心制作中，油脂与面团的软硬度差异应控制在（）

A.5℃以内B.10℃以内C.15℃以内D.20℃以内

答案：A（温差过大易导致油脂外溢或面团分层不均）

3.制作慕斯蛋糕时，吉利丁与冷水的浸泡比例通常为（）

A.1:2B.1:3C.1:4D.1:5

答案：C（1份吉利丁需4份冷