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文档摘要

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2025年西式面点师（技师）模拟考试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.制作法式可颂时，面团与黄油的软硬度差异应控制在（）范围内，以确保折叠时不易破酥。

A.±2℃

B.±5℃

C.±8℃

D.±10℃

答案：B

2.马斯卡彭奶酪（Mascarpone）的最佳保存温度是（），超过此温度易导致脂肪分离。

A.0-2℃

B.2-4℃

C.4-6℃

D.6-8℃

答案：B

3.巧克力调温过程中，可可脂稳定晶型（β型）的形成温度范围是（）。

A.26-28℃

B.28-30℃