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2025年西式面点师(技师)考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作法式可丽饼时，面糊静置的主要目的是（）

A.增加筋性B.让淀粉充分吸水C.降低黏度D.提升甜味

答案：B（静置使面粉中的淀粉充分吸水膨胀，形成稳定的糊化结构，避免煎制时出现断裂）

2.巧克力调温过程中，稳定型晶体（β型）的最佳形成温度范围是（）

A.26-28℃B.28-30℃C.30-32℃D.32-34℃

答案：C（β型晶体是最稳定的巧克力晶体结构，形成温度需控制在30-32℃，此时光泽度、脆度最佳）

3.制作慕斯蛋糕时，吉利丁与液体的最佳比例（以冷水浸泡计）是（