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2025年西式面点师(技师)考试题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.制作法式欧培拉（Opera）时，咖啡酒糖浆的最佳渗透时间为（）

A.10-15分钟

B.20-30分钟

C.40-50分钟

D.60分钟以上

答案：B（渗透时间过短无法充分入味，过长会导致蛋糕体过湿，20-30分钟为最佳平衡）

2.巧克力调温过程中，可可脂稳定晶型（β型）的形成温度范围是（）

A.26-28℃

B.28-30℃

C.30-32℃

D.32-34℃

答案：C（β型晶型是最稳定的，形成温度需控制在30-32℃，确保巧克力表面光滑、质地坚硬）