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文档摘要

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2025年西式面点师(技师)考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作法式可颂时，面团与黄油的软硬度差异过大会导致（）

A.层次不清晰

B.口感过干

C.颜色过深

D.发酵不足

答案：A

2.巧克力调温过程中，可可脂晶体的稳定形态是（）

A.βV型

B.α型

C.βVI型

D.γ型

答案：A

3.打发蛋白霜时，加入塔塔粉的主要作用是（）

A.增加甜味

B.稳定泡沫结构

C.提升蓬松度

D.延缓老化

答案：B

4.制作马卡龙时，杏仁粉需过筛的主要目的是（）