基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年西式面点师(技师)操作证考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.制作法式可颂时，面团与黄油的比例通常控制在：

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

2.马斯卡彭奶酪（Mascarpone）的最佳保存温度是：

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.8-10℃

D.12-15℃

答案：B

3.制作蛋白霜时，加入塔塔粉的主要作用是：

A.增加甜味

B.稳定蛋白结构

C.提升蓬松度

D.延缓褐变

答案：B

4.法式欧培拉（Opera）蛋糕的经典分层结构为