2025年西式面点师(高级)资格认证考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作黑巧克力慕斯时，巧克力调温的关键阶段是（）。

A.加热至45℃→冷却至27℃→回温至31℃

B.加热至50℃→冷却至30℃→回温至35℃

C.加热至35℃→冷却至25℃→回温至30℃

D.加热至60℃→冷却至35℃→回温至40℃

答案：A

2.乳脂奶油打发时，最佳环境温度应为（）。

A.5-8℃B.10-15℃C.18-22℃D.25-30℃

答案：B

3.制作法式可丽饼时，面糊静置的主要目的是（）。

A.