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文档摘要

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2025年西式面点师(高级)考试题库含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作法式欧培拉（Opera）时，咖啡酒糖液的最佳浓度应为？

A.10%-15%B.20%-25%C.30%-35%D.40%-45%

答案：B（浓度过高会导致蛋糕体过湿，过低则风味不足，20%-25%为行业标准）

2.调温巧克力时，黑巧克力的最佳结晶稳定温度是？

A.26-28℃B.28-30℃C.30-32℃D.32-34℃

答案：C（黑巧克力可可脂含量高，稳定温度需略高于牛奶巧克力的28-30℃）

3.制作起酥类产品（如可颂）时，面团与裹入油的温差应控制在？