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文档摘要

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2025年食品化验室题库及答案

一、基础知识题（共15题）

（一）单项选择题（15题）

1.测定食品中还原糖时，斐林试剂甲液的主要成分是：

A.硫酸铜B.酒石酸钾钠C.氢氧化钠D.碘化钾

答案：A

2.食品中水分活度（Aw）的定义是：

A.溶液的蒸汽压与纯水蒸汽压的比值

B.溶液的沸点与纯水沸点的比值

C.溶液的冰点与纯水冰点的差值

D.溶液的渗透压与标准渗透压的比值

答案：A

3.凯氏定氮法中，消化过程加入硫酸铜的作用是：

A.催化剂B.指示剂C.沉淀剂D.调节pH

答案：A

4.测定食品中总砷时，常用的预还原剂是：

A.硫脲+抗坏血