基于代谢组学技术洞察常见食源性致病菌代谢轮廓：方法、特征与应用

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。食源性致病菌作为食品安全的重要威胁之一，严重危害着人类健康。食源性致病菌是指在食品的加工和流通过程中引入的病原菌，这些病原菌在食品中存活、生长代谢，不仅会引起食物的变质和破坏，有些还会分泌有毒物质，直接或间接导致人患病。常见的食源性致病菌包括致病性大肠杆菌（特别是出血性大肠杆菌O157:H7）、沙门氏菌属、志贺氏菌、致病性弧菌（如霍乱弧菌、副溶血性弧菌）、金黄色葡萄球菌及其肠毒素，以及近年来受到更多关注的单核增生李斯特菌、空肠弯曲菌等。

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