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食堂食品安全管理指南

(2023年12月)

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目次

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 4

4管理要求 5

4.1人员要求 5

4.2制度管理 9

4.3档案管理 10

4.4隐患治理 11

4.5操作管控 16

4.6供方管理 21

5运行管理 21

5.1总体要求 21

5.2运行要求 22

5.3维修要求