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食品分析题库及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.测定食品中水分含量时，通常采用的方法是（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.比色法

答案：A

解析：直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。蒸馏法用于含较多挥发性物质的食品，卡尔费休法测水分主要用于微量水分测定，比色法一般不用于测水分。

2.下列哪种物质是测定食品中脂肪含量常用的提取剂（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.乙酸乙酯

答案：B

解析：乙醚沸点低，溶解脂肪能力强，能使结合态脂肪游离出