基本信息
文件名称：《餐饮服务与管理》学习领域五 学做中餐服务.pptx
文件大小：5.81 MB
总页数：10 页
更新时间：2025-11-28
总字数：约小于1千字
文档摘要
张丹花茅蓉主编
05
学做中餐服务
项目一中餐零点服务
项目二中餐宴会服务
一、早餐服务
餐前准备
问茶开位
开餐服务
餐间服务
结账送客
清理台面
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二、午、晚餐餐桌服务
餐前准备
迎宾引领
餐前服务
点菜服务
点酒服务
上菜服务
分菜服务
席间服务
结账服务
送客结束工作
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宴会前由经理召开宴前会，强调宴会注意事项，检查员工仪容仪表，对宴会准备工作、宴会服务和宴会结束工作进行分工。
对于规模较大的宴会，要确定总指挥。在人员分工方面，根据宴会要求，对迎宾台、传菜、酒水供应、衣