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文档摘要

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一，羊肉的选择，

1，绵羊都可，绵羊的膻味稍微大一点，料包使用上稍重一些。正常。建议选用农

家家养羊.。

2，绵羊的区分，看尾巴，尾巴细长，绵羊短而肥。另外，瘦肉多，绵羊一般

比较肥。。。成本上来说虽然贵一点点，但是出肉率更高，口感也略好，有条件的地区

尽量选。

3，羊肉汤所用羊肉一定要用2龄以上羊，简单来说一只整羊纯肉不能低于35斤，羊肉汤除

了骨头汤香更要。如果用太小的羊，第一太快煮熟后肉味不浓汤味不壮，第二小羊不耐

煮，一斤生肉煮出来还不到6两，成本太高，饭店没有利润