基本信息

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文档摘要

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(任何患病者不得從事與食品直接接觸的工作)交互污染:污染是指不應該存在於食品中的有害物質或病原菌的發生。交互污染是指有害細菌從一種食品經由非食品的表面傳到另一種食品、器具、設備或工作人員的雙手。案例:HACCP的執行步驟:判別潛在性危害食品決定重要管制點建立管制程序建立監控程序建立矯正與再發生措施建立有效的紀錄保存制度建立確認程序建立管制程序規定工作人員洗手，維持良好個人衛生及遵守供餐規範。規定正確的洗滌及使用消毒液。在食譜中寫上管制點:貯存解凍調理冷卻復熱保存供餐水活性煮熟的煲類食品生鮮蔬菜冷凍魚肉(63℃)生的牛肉(63℃)生的