短短芽孢杆菌FM4B几丁质酶：发酵特性、基因克隆表达与酶学性质的全面剖析

一、绪论

1.1几丁质的深入解读

1.1.1几丁质的结构与性质

几丁质，又称甲壳素、壳多糖，是一种含氮多糖类生物性高分子，其化学结构由N-乙酰-D-氨基葡萄糖（GlcNAc）通过β-1,4-糖苷键连接聚合而成。这种独特的结构使得几丁质与纤维素类似，呈现出由单一单体聚合形成的线型链状结构，且相邻两个单体反向呈180°排列。在自然界中，几丁质根据链的方向差异，可分为α型、β型及γ型。α型几丁质最为常见，其两股双螺旋呈反向平行排列，结构致密，质地坚硬，多数昆虫和甲壳类动物外壳中的几丁质