基本信息

---

下载

文档摘要

---

中式面点师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作水饺时，以下哪种馅料最适合加入少量碱水以增加口感？

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.蔬菜馅

D.海鲜馅

答案：C

2.在制作油条时，以下哪种发酵剂最适合使用？

A.酵母

B.泡打粉

C.酸奶

D.酒精

答案：B

3.制作月饼时，以下哪种糖最适合用于增加饼的酥脆度？

A.白砂糖

B.红糖

C.转化糖浆

D.枫糖浆

答案：C

4.在制作包子时，以下哪种面粉最适合用于增加包子的松软度？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

5.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合使用