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食品分析题库01及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种方法可用于测定食品中的水分含量？（）

A.酸碱滴定法B.重量法C.比色法D.电位滴定法

答案：B

解析：重量法是通过称量物质的质量来确定其含量，测定食品水分含量时，常采用烘干法等重量法，将样品烘干至恒重，前后质量差即为水分质量。

2.测定食品中脂肪含量常用的方法是（）。

A.索氏抽提法B.高效液相色谱法C.分光光度法D.离子色谱法

答案：A

解析：索氏抽提法利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，将样品中的脂肪提取出来，通过称量提取物质量来确定脂肪含量。

3.食品中蛋