第37讲传统发酵技术和发酵工程及其应用（知识清单）

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知识主脉络：可视化思维导图，建立知识框架

核心知识库：重难考点总结，梳理必背知识、归纳重点

考点1发酵与传统发酵技术★★★☆☆

考点2尝试制作传统发酵食品★★★☆☆

考点3发酵工程及其应用★★★☆☆

陷阱预警台：识别高频错误，提供防错策略（1大陷阱规避）

素养加油站：前沿科研成果或热点问题分析

真题挑战场：感知真题，检验成果，考点追溯

考点1发酵与传统发酵技术★★★☆☆

1.发酵

（1）概念：是指人们利用，在的条件下，将原料通过转化为人类所需要的产物的过程。

（2）应用：不同的微生物具有产生的能力，利用它们就可以生产出人们