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动物性食品污染的危害

动物性食品在生产、加工、运输、销售等各个环节有可能受到内源性和外源性的方面的污染，使食品带染某些危害人们身体健康的各种因素。当人们食用了这种食品，就会发生疾病，一般称这样的疾病为肉源性疾病。

由于食品中带染致病因素的不同，而引起人们发生疾病的性质和特征各异，因而一般又将肉源性疾病分为食物传染（食肉感染）、食物中毒（食肉中毒）及三致作用。

1.食肉传染

是指人类通过接触或食用患病畜禽及其产品而引起人类感染某种人畜共患疫病。人畜共患病是肉类及其产品的主要卫生问题之一。据联合国世界卫生组织发表的资料，有200种以上的人畜共患传染病可经各种途径传染给人。

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