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糖化学题库及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种糖是还原性糖？（）

A.蔗糖

B.淀粉

C.麦芽糖

D.纤维素

答案：C

解析：还原性糖是指具有还原性的糖类，常见的还原性糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖等。蔗糖是非还原性糖，淀粉和纤维素是多糖，本身不具有还原性。

2.葡萄糖的构型是（）

A.L型

B.D型

C.α型

D.β型

答案：B

解析：糖类的构型通常用D/L表示，葡萄糖的构型为D型。α型和β型是指单糖的环状结构中半缩醛羟基的不同构型。

3.下列糖中，甜度最高的是（）

A.葡萄糖

B.