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文档摘要

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考食品工程师题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）

A.防腐剂

B.乳化剂

C.着色剂

D.甜味剂

2.下列哪种食品加工方法会导致最大程度的营养素损失？（C）

A.蒸煮

B.烘焙

C.焦糖化

D.巴氏杀菌

3.食品中常见的重金属污染物是（A）

A.铅

B.锌

C.镁

D.钙

4.以下哪种食品包装材料具有较好的阻隔性？（B）

A.玻璃

B.聚乙烯

C.金属

D.纸板

5.食品保藏中，利用低温抑制微生物生长的方法是（A）

A.冷藏

B.风干

C.真空包装

D.辐照

6.食品中添加的维生素