基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品研发专业题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

答案：A

2.食品中常见的过敏原不包括：

A.麸质

B.鱼类蛋白

C.维生素C

D.花生蛋白

答案：C

3.下列哪种食品加工方法能够最大程度地保留食物中的维生素？

A.烘烤

B.蒸煮

C.煎炸

D.烧烤

答案：B

4.食品添加剂的标识通常在食品包装的哪个位置？

A.食品名称下方

B.生产日期旁边

C.成分表下方

D.生产厂家信息处

答案：C

5.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.亚硝酸钠

B.