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文档摘要

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白酒酿造品评知识单选题测试试卷

1.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。[单选题]*

答案:正确(正确答案)

2.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。[单选题]*

答案:正确(正确答案)

3.含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。[单选题]*

答案:正确(正确答案)

4.呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。[单选题]*

答案:正确(正确答案)

5.呈味物质，溶于不同溶媒