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文档摘要

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烘焙食品制作与相关知识判断测试试卷

二、判断题（100）

801.()面团的PH值在6-7为最好。[单选题]*

答案：错(正确答案)

802.()盐的渗透压高对酵母的抑制作用更大[单选题]*

答案：对(正确答案)

803.()蛋黄是粘稠的胶体，具有起泡性。[单选题]*

答案：错(正确答案)

804.()我国生产的大多数面包都属于软式面包。[单选题]*

答案：对(正确答案)

805.()法棍最长只有30厘米。[单选题]*

答案：错(正确答案)

806.()英式包油法又称铺油法。[单选题]*

答案：对(正确答案)

807.()制作清酥要选用熔点比