基本信息

---

下载

文档摘要

---

第三章植物性食品的特性及保鲜技术;一、植物性食品的特性;1．1果蔬采后的生理特性;1．2果蔬采后的主要生命活动;（3）影响果蔬呼吸作用的因素;;呼吸跃变型

※成熟时有一明显的呼吸高峰(顶点)，高峰过后果实就

很快衰老，失去耐藏性。顶点是果实完熟的标志.一

般在呼吸跃变前（绿熟期）采收，在受控条件下贮

藏，食用时再进行催熟。

※跃变时乙烯浓度增加，达0.1mg/l就促进呼吸，导致

乙烯和呼吸高峰到来。抑制乙烯产生，呼吸跃变可被

推迟，延缓后熟衰老，延长贮藏期。

※外源乙烯可使果实呼吸高峰提前到来，