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可降解亚硝酸盐的植物乳杆菌在香肠发酵中的应用

第一章绪论

中国香肠，也就是我们常说的腊肠，因为其独特的风味，广受消费者们的喜爱。

中国香肠有着非常悠久的历史，其到底创造于哪一年，目前已无法得出结论了。据考证，勘察出土的北朝时期（公元420~589年）的书籍中，就有关于香肠配方的记载，因此推测其至少有一千年的历史。

中国香肠最初是江南一带盛产的，是农民制备的一种储备粮。这一带的农民通常会圈养家猪，到了冬天时，家猪的消耗量就会加大，到了来年春天时，家猪的体重会比入冬前更低。为了经济效益，在每年春节前，农民会挑选已经养好的家猪杀掉，作为一家人春节期间的主要荤食，然后将没法吃完的肉剁成小块，灌进猪