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文档摘要

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西红柿炒蛋试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作西红柿炒蛋时，鸡蛋打散后最适宜添加的辅料是（）

A.料酒+淀粉

B.清水+少许盐

C.酱油+胡椒粉

D.香油+葱花

2.西红柿炒制时出现“出水少、口感硬”的主要原因可能是（）

A.西红柿品种选择了硬果型（如普罗旺斯）

B.炒制前未用开水烫皮

C.火力过小导致加热不足

D.切西红柿时保留了过多果芯

3.关于“先炒鸡蛋后盛出”的操作，以下解释最合理的是（）

A.避免鸡蛋久炒变老，保留嫩滑口感

B.节省锅具空间，便于后续炒西红柿

C.防止鸡蛋