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文档摘要

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酶的特性及相关知识与水分性质考试试卷

下列不属于酶作为催化剂的显著特征为(??)[单选题]*

A.高催化效率

B.变构调节(正确答案)

C.高专一性

D.酶活的可调节性

2、在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是()[单选题]*

A.避免美拉德反应(正确答案)

B.加强蛋奶粉的品质

C.水解脂肪，增强风味

D.保护蛋白质

3、结合蛋白酶中的蛋白质部分称为（）[单选题]*

A.辅助因子

B.酶蛋白(正确答案)

C.辅酶

D.蛋白酶

4、酶蛋白和辅助因子单独存在时（）[单选题]*

A.均无活性(正确答案)

B.只有酶蛋白有活性

C.只有辅助因子有活性

D.均有活性

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