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文档摘要

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高级西点理论题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种糖浆最适合用于制作夹心？

A.糖水

B.糖浆

C.糖膏

D.糖浆

答案：C

2.制作舒芙蕾时，以下哪种做法会导致其口感不蓬松？

A.使用低温鸡蛋

B.快速搅拌

C.高温烤箱

D.使用新鲜酵母

答案：A

3.在制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红酒

C.雪利酒

D.白兰地

答案：C

4.制作奶油泡芙时，以下哪种做法会导致其内部空洞？

A.使用高温烤箱

B.快速搅拌

C.使用新鲜黄油

D.高温黄油

答案：B

5.在制作法式奶