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文档摘要

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(2025年)炊事员应知应会考试(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，炊事员加工直接入口食品时，手部皮肤有开放性伤口应采取的正确措施是（）

A.佩戴双层手套继续操作

B.用创可贴覆盖后操作

C.立即停止接触直接入口食品工作

D.涂抹药膏后佩戴手套操作

答案：C

2.冷冻动物性食材（如牛肉）的最佳储存温度应为（）

A.-5℃至0℃

B.-18℃以下

C.-10℃至-5℃

D.0℃至5℃

答案：B

3.以下食品添加剂使用行为中，符合《食品添加剂使用