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文档摘要

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涅槃行动培训理论测试题

钵钵鸡的保存方法是什么？（?）[单选题]*

冷冻保存

冷藏保存(正确答案)

室温保存

常温保存

1kg钵钵鸡拌制的辅料比例是多少？（）[单选题]*

A.1000g汤汁+100g红油

B.1000g汤汁+200g红油(正确答案)

C.500g汤汁+100g红油

D.500g汤汁+200g红油

香卤猪耳切配后的出品形式是?（）

[单选题]*

A.整只切块，加拌料调拌

B.整只切片，加拌料调拌(正确答案)

C.整只切片+切丝，加拌料调拌

D.整只切条，加拌料调拌

香卤猪蹄的出品形式是?（）

[单选题]*

C.整只或散