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(2025年)茶叶加工工(中级)模拟题及参考答案解析

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.绿茶加工中，判断杀青适度的关键指标是（）。

A.叶色转为暗绿

B.叶质柔软，折梗不断

C.青草气消失，出现清香

D.含水率降至55%-60%

答案：D

解析：杀青适度的核心是水分控制，鲜叶含水率约75%，杀青后需降至55%-60%，为后续揉捻成条奠定基础。叶色、香气变化是辅助判断依据，叶质柔软是结果而非关键指标。

2.红茶发酵过程中，最适宜的环境相对湿度是（）。

A.60%-70%

B.70%-80%

C.80%-90%

D.9