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(2025年)茶叶加工工(中级)模拟题(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于绿茶杀青工艺的描述，错误的是（）

A.高温杀青可抑制酶活性，防止红变

B.嫩叶需降低杀青温度，避免焦边

C.杀青叶含水率应控制在55%-60%

D.杀青适度的叶质应柔软，手捏成团不易松散

2.乌龙茶做青过程中，“走水”的核心目的是（）

A.促进多酚氧化酶活性

B.使梗脉中的内含物质向叶肉转移

C.降低鲜叶表面含水率

D.形成乌龙茶特有的“绿叶红镶边”

3.红茶发酵时，环境相对湿度应控制在（）

A.60%-70%